Buenos Aires, 30 septiembre (NA) – En el marco del Día Internacional del Café —que se celebra cada 1º de octubre tras ser oficializado por la Organización Internacional del Café (OIC)—, el bistró L’Antiquario abre sus puertas en pleno San Telmo para homenajear a la cultura del café de especialidad. Ubicado en una casona histórica de 1902 que albergó a una iglesia y posteriormente a la célebre tienda de la familia Pallarols, el espacio combina la arquitectura de la Europa clásica con el encanto de la vereda porteña.
La propuesta gastronómica y cultural busca cautivar al consumidor local y al visitante exigente que migra de los tostados industriales hacia opciones de trazabilidad cuidada.
Un blend exclusivo de Perú y Brasil: trazabilidad y recolección delicada
En alianza con el Centro de Estudios del Café y Coffee Town, L’Antiquario diseñó un blend de origen traído directamente de pequeñas cooperativas de la región:
- Origen Perú (Chanchamayo Pampas de Junín): Varietal Typica de cultivo bajo sombra a 1700-1800 metros de altura, procesado por método pulped natural y secado al sol.
- Origen Brasil (Minas Gerais y Baja Mogiana): Varietales Catuaí y Mundo Novo cosechados manualmente a 1100 metros de altitud, que aportan cuerpo y textura cremosa.
- Cuidado desde la planta: La cosecha se realiza manualmente. Al tratarse de granos tostados con dos o tres semanas de anticipación, el resultado es una bebida amigable con la digestión que no requiere el uso de azúcar agregada.
Perfil de taza y el secreto de las «3 M»
El resultado final en taza presenta un perfil de acidez media afrutada y cuerpo cremoso. En nariz y boca destacan notas aromáticas de almendras, nueces, tabaco, higos blancos, caramelo oscuro, cacao y un fondo de vainilla.
Para mantener el estándar de calidad en cada extracción, la barista de la casa, Mariana Sosa, destaca la regla de las «3 M»:
- Molino: Perfectamente regulado para lograr la granulometría precisa.
- Máquina: Con control constante de temperatura.
- Mano: La destreza técnica del barista para «cremar» la leche en lugar de hervirla, respetando la dulzura natural en bebidas como el flat white, el espresso y el café doble.
Coctelería de autor, jarabes artesanales y patisserie
Además de los métodos tradicionales de filtrado y espresso, el lugar sumó opciones de coctelería y café frío pensadas para tardes al aire libre:
- Cafés saborizados: Elaborados con jarabes artesanales de lavanda, pistacho, dulce de leche, avellana, caramelo, vainilla y el clásico mocachino de chocolate.
- Coctelería de café: Con su aclamado Espresso Martini a la cabeza.
- Pâtisserie artesanal: Una variada selección de pastelería para acompañar cada infusión.
Información útil y ubicación
- Dirección: Carlos Calvo 422, San Telmo, CABA.
- Horarios: Miércoles a lunes de 10:00 a 00:00 hs.
- Instagram: @lantiquario.bistro
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